白芸豆的功效与作用祛湿气吗(白芸豆脾胃湿热可以吃吗)

吓坏广东人的回南天,终究还是来了。

室内湿度超过90%,玻璃、墙壁、地面都是湿的,布满水珠。

必须有救生除湿机。我建议你买一个。告别湿漉漉的,全屋清新干爽。

面对这种潮湿的天气,周末在家给别人做了一锅墨西哥炖牛肉(Birria),加了很多调料,把牛肉煨到香脆。

这些香料可以消除腥味,改善口感和香味,有很好的升阳、利水、祛湿的功效,非常适合最近潮湿多雨的日子。

先普及一个冷知识:墨西哥菜看似小众,却与中国菜、法国菜、意大利菜、印度菜并称“世界五大菜系”。

可惜目前广州的墨西哥餐厅不多。偶尔只能自己解决。

墨西哥食物的许多烹饪和搭配方式与中国菜非常相似,带有一丝异国风味。

比如这两年在小红书上很火的Taco,和我们的肉夹馍、卤肉卷、煎饼果子差不多,属于“大煎饼卷应有尽有”系列。

今天的墨西哥炖牛肉,融合了红烧牛肉和番茄炖牛肉的风味,也很受中国胃的欢迎。

和中国炖菜没太大区别。主角是牛肉和香料。

建议选择牛肉的肥瘦部位,比如牛肉的上脑,牛里脊,或者更容易买到的牛腩。

这次,我还额外加了一些牛筋。骨头里的胶原蛋白会让肉汤更醇厚,一种入口就粘在嘴唇上的感觉。

墨西哥菜擅长使用香料,在这道菜里得到了充分的展现。

调料的搭配没有固定的配方,关键在于味道的均衡和层次。

在这个食谱中,肉桂、香叶、黑胡椒和牛至叶是必不可少的。另外,香菜籽、茴香、丁香等香料可以根据家里的存量适当切。

除了上面提到的干香料之外,这道菜通常还会用洋葱和大蒜来增加香味,给人一种活泼而辛辣的感觉。

我把洋葱换成了红洋葱,香气更差了。

原版还会加墨西哥熏椒,但疫情期间很难买到,所以没放进去。

墨西哥人喜欢西红柿和豆子,他们是他们餐桌上的常客。这次我把它们都加在一起,和牛肉一起炖。

既作为维生素C和优质碳水化合物,又能吸收部分油脂,使汤底清爽。

鹰嘴豆、红芸豆、白芸豆都适合,但都需要提前泡一夜。天气实在不好,直接用番茄罐头和杂豆罐头,省事。

这种软糯多汁的炖肉,自然要和主食搭配。

20世纪50年代,有人创造性地将Birria和Taco结合起来:

把炖好的牛肉剁碎,放在玉米饼里用洋葱碎和奶酪炸,然后

蘸上特制酱料,一口下去特别满足,也因此火到美国。

除了它的官方CP塔可,炖牛肉跟意面、米饭、手擀面、馒头搭起来也都不违和。

**脆来了个中西大融合,给配了咱们山西的剪刀面,小巧易入味,步骤里也会展示做法,大家趁周末赶紧操练起来~

– 墨西哥炖牛肉佐剪刀面 –

[ 食材 ]

墨西哥炖牛肉:牛腩300g 牛排骨500g 番茄罐头300g 杂豆罐头200g 大蒜1头 生姜1块 红葱头4个 肉桂1截 香叶2片 黑胡椒15粒 干牛至叶1小勺 香菜籽15粒 小茴香1小勺 丁香4粒 盐2小勺

剪刀面:高筋面粉500g 盐3g 鸡蛋2个 凉水120g

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.牛腩切成大块,牛腩、牛排骨用厨房纸吸干表面水分

均匀撒上盐腌制3小时以上

2.准备一个小平底锅,放入肉桂、香叶、黑胡椒、香菜籽、小茴香、丁香、牛至叶小火焙干焙香,用石臼捣碎

也可以用打粉机打成粉末

3.铸铁锅中放入3大勺橄榄油,油热放入牛肉煎至两面金黄盛出

牛肉煎过之后会锁住汁水,里面更鲜嫩

4.继续加入红葱头、生姜、大蒜炒出香味,再加入番茄罐头翻炒

5.放入煎好的牛肉、香料粉加入1500ml的热水,小火焖70分钟

6.加入杂豆(鹰嘴豆、红腰豆、白豆、大白芸豆)转小火继续焖20分钟

7.高筋面粉500g加入3g盐、2个鸡蛋、120g凉水揉成光滑的面团,静置15分钟

8.用剪刀剪成柳叶状的小条,撒上适量面粉抖散防粘

9.锅中烧水,水开放入剪刀面煮至浮起捞出

10.浇上炖好的墨西哥牛肉即可

鹰嘴豆泥、玉米脆片、墨西哥烤肉串、番茄莎莎酱围着炖牛肉依次铺开。

明艳俏丽的色彩既抓人眼球,又抓人胃口,浓浓的墨西哥风情扑面而来。

牛肉已经炖得入口即化,舌尖轻抵就绽开千丝万缕,嚼一嚼顿时化作一汪醇厚的肉汁。

繁复迷人的香味在嘴里乱窜,辛辣、酸甜、咸鲜……一味接一味涌来。

从舌到喉到胃,像是有电流经过,噼里啪啦,酥酥麻麻,就是恋爱的感觉嘛!

再沿着盘底边边,贪心地把剪刀面、杂豆和汤汁一勺打尽。

剪刀面小鱼一样溜进嘴,牙齿磕上去又弹又软,豆子们煮得胖嘟嘟超入味,中国胃得到了极大满足。

热乎乎吃完一盘,身体里的湿气被驱散不少,通体舒畅。

下午也不打算出门了,跟你们在评论区聊聊。顺便搜集一点做菜灵感,你们有什么想学的菜,立马留言告诉我~

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